مصنوعات جو بنیادی طور پر تازہ گائے (یا بھیڑ) کے دودھ اور اس کے مشتقات سے بنتی ہیں۔ ان میں شامل ہیں: مائع دودھ کی مصنوعات (پاسچرائزڈ دودھ، جراثیم سے پاک دودھ، دہی، فارمولا دودھ)؛ دودھ کے پاؤڈر کی مصنوعات (پورا دودھ پاؤڈر، سکم دودھ پاؤڈر، میٹھا مکمل دودھ پاؤڈر اور ذائقہ دار دودھ پاؤڈر، بچوں کا فارمولا، دیگر فارمولا دودھ پاؤڈر)؛ گاڑھا دودھ کی مصنوعات (مکمل بغیر نمکین گاڑھا دودھ، میٹھا مکمل دودھ کا پاؤڈر، ذائقہ دار/تبدیل شدہ گاڑھا دودھ، فارمولا گاڑھا دودھ)؛ دودھ کی چکنائی والی مصنوعات (کوڑے مارنے والی کریم، مکھن، اینہائیڈرس مکھن)؛ پنیر کی مصنوعات (کچا پنیر، پروسیسرڈ پنیر)؛ اور دیگر دودھ کی مصنوعات (کیسین، لییکٹوز، وہی پاؤڈر، وغیرہ)۔
پاسچرائزڈ دودھ ایک مائع مصنوعات ہے جو تازہ گائے (یا بھیڑ) کے دودھ سے پاسچرائزیشن کے ذریعے بنائی جاتی ہے۔ اگرچہ پاسچرائزیشن تازہ دودھ میں زیادہ تر پروٹین اور وٹامنز کو محفوظ رکھتی ہے، لیکن یہ تمام مائکروجنزموں کو نہیں مارتی۔ لہذا، پاسچرائزڈ دودھ کو کمرے کے درجہ حرارت پر ذخیرہ نہیں کیا جا سکتا اور اسے فریج میں رکھنا ضروری ہے۔ اس کی شیلف زندگی 2-15 دن ہے۔
دہی ایک ایسی مصنوعات ہے جو بنیادی طور پر تازہ گائے (یا بھیڑ) کے دودھ یا دوبارہ تشکیل شدہ دودھ سے تیار کی جاتی ہے، اس میں شامل اجزاء کے ساتھ یا اس کے بغیر، *Lactobacillus bulgaricus* اور *Streptococcus thermophilus* strains کا استعمال کرتے ہوئے خمیر کیا جاتا ہے۔ استعمال شدہ خام مال کی بنیاد پر، اسے اس میں تقسیم کیا گیا ہے: خالص دہی، ذائقہ دار دہی، اور پھل کا دہی؛ چربی کے مواد کی بنیاد پر، اسے اس میں تقسیم کیا گیا ہے: پورا دودھ، جزوی طور پر سکمڈ دودھ، اور سکمڈ دودھ وغیرہ۔
اس میں شامل ہیں: مائع دودھ (پاسچرائزڈ دودھ، جراثیم سے پاک دودھ، دہی، فارمولا دودھ)؛ دودھ کا پاؤڈر (پورے دودھ کا پاؤڈر، سکمڈ دودھ کا پاؤڈر، میٹھا مکمل دودھ کا پاؤڈر اور ذائقہ دار دودھ کا پاؤڈر، بچوں کا فارمولا دودھ پاؤڈر، دیگر فارمولا دودھ کا پاؤڈر)؛ گاڑھا دودھ (بغیر میٹھا سارا دودھ گاڑھا دودھ، میٹھا سارا دودھ گاڑھا دودھ، ذائقہ دار/تبدیل شدہ گاڑھا دودھ، فارمولا گاڑھا دودھ)؛ دودھ کی چکنائی (ہلکی کریم، مکھن، اینہائیڈرس مکھن)؛ پنیر (کچا پنیر، پروسس شدہ پنیر)؛ اور دیگر دودھ کی مصنوعات (کیسین، لییکٹوز، وہی پاؤڈر، وغیرہ)۔
پاسچرائزڈ دودھ: کچے دودھ سے بنی ایک پروڈکٹ جس کی پاسچرائزیشن ہوچکی ہے۔ اگرچہ پاسچرائزیشن خام دودھ میں زیادہ تر پروٹین اور وٹامنز کو محفوظ رکھتی ہے، لیکن یہ تمام مائکروجنزموں کو نہیں مارتی۔ پاسچرائزڈ دودھ کو ذخیرہ کرنے کی سخت شرائط کی ضرورت ہوتی ہے اور اسے فریج میں رکھنا ضروری ہے۔ اس کی شیلف زندگی 1-3 دن ہے۔
استعمال شدہ دودھ: کچے دودھ سے بنی ایک جراثیم سے پاک پروڈکٹ جس میں انتہائی-اعلی درجہ حرارت (UHT) جراثیم کشی کی گئی ہے جس کے بعد ایسپٹک پیکیجنگ یا پیکیجنگ کے بعد ثانوی نس بندی کی گئی ہے۔ کچے دودھ میں موجود تمام مائکروجنزم ختم ہو جاتے ہیں۔ استعمال شدہ دودھ کو ریفریجریشن کی ضرورت نہیں ہوتی اور کمرے کے درجہ حرارت پر کئی مہینوں کی شیلف لائف ہوتی ہے۔
فارمولا دودھ پاؤڈر: ایک دودھ کی مصنوعات جو کچے دودھ یا دودھ کے پاؤڈر سے تیار کی جاتی ہے، مختلف آبادیوں کی غذائی ضروریات کو پورا کرنے کے لیے پروسیس اور خشک کی جاتی ہے۔ اس میں کچھ غذائی اجزاء کو ہٹانا یا بعض غذائی اجزاء (یا دونوں) کو مضبوط کرنا شامل ہے۔ فارمولا دودھ پاؤڈر کی اقسام میں بچوں کا فارمولا، بزرگ دودھ کا پاؤڈر، اور خاص آبادیوں کے لیے دیگر دودھ کے پاؤڈر، جیسے Taizile infant formula شامل ہیں۔
پنیر: دودھ، کریم، جزوی طور پر سکمڈ دودھ، یا ان مصنوعات کے مرکب سے بنی ایک پروڈکٹ، جراثیم کشی، دہی اور چھینے کو الگ کرنے کے ذریعے۔
کیسین: سکمڈ دودھ سے بنی ایک پروڈکٹ، انزائمز یا تیزاب کے عمل کے تحت کیسین کوایگولیشن کے ذریعے، اس کے بعد دھونے، پانی کی کمی، pulverization، اور خشک کرنے کے ذریعے۔